Έρευνα & Ανάπτυξη (R&D)
Ευρωπαϊκή Αναγνώριση: Seal of Excellence
Η Smart Enology IKE ανακοινώνει με υπερηφάνεια ότι η ερευνητική της πρόταση AI4WINE αξιολογήθηκε από μια διεθνή επιτροπή ανεξάρτητων εμπειρογνωμόνων και τιμήθηκε με το Seal of Excellence (Σφραγίδα Αριστείας) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, στο πλαίσιο του ιδιαίτερα ανταγωνιστικού προγράμματος Horizon Europe.
Η διάκριση αυτή πιστοποιεί την υψηλή ποιότητα, την επιστημονική αρτιότητα και την επιχειρηματική ωριμότητα της τεχνολογίας μας, κατατάσσοντας τη Smart Enology ανάμεσα στους πρωτοπόρους της deep-tech καινοτομίας στον αγροδιατροφικό τομέα σε ευρωπαϊκό επίπεδο.
Έργο: AI4WINE
Artificial Intelligence for Optimizing Testing and Maturation of High-Quality European Wines
Το AI4WINE εισάγει μια τεχνολογική επανάσταση στη διαχείριση της οινοποιητικής διαδικασίας μέσω της ανάπτυξης της πρώτης έξυπνης, πολυτροπικής (multimodal) και μη επεμβατικής πλατφόρμας επιτήρησης της ζύμωσης.
Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά συστήματα που βασίζονται σε χειροκίνητες δειγματοληψίες ή μεμονωμένους αισθητήρες, το AI4WINE επιτρέπει τη συνεχή, real-time παρακολούθηση της κινητικής της ζύμωσης, της εξέλιξης του αρώματος και της φαινολικής ισορροπίας απευθείας μέσα στη δεξαμενή.
Πώς Λειτουργεί (Sensor Fusion & AI)
Η πλατφόρμα ενσωματώνει τρία προηγμένα υποσυστήματα σε μία ενιαία μονάδα IoT, η οποία συνδέεται στο Cloud:
E-nose (Ψηφιακή Μύτη)
Συνεχής έλεγχος της αέριας φάσης (CO₂, υδρόθειο, ατμοί αιθανόλης) για την έγκαιρη ανίχνευση οσμών και αποκλίσεων.
E-tongue (Ψηφιακή Γλώσσα)
Παρακολούθηση της χημείας του υγρού (αγωγιμότητα και τάσεις οξύτητας).
E-eye (Ψηφιακό Μάτι)
Χρήση οπτικών ινών VIS-NIR για τη ζωντανή εκτίμηση του χρώματος, της θολότητας και της εκχύλισης των πολυφαινολών.
Ο Ψηφιακός Οινολόγος ("E-nologist")
Τα δεδομένα των αισθητήρων τροφοδοτούν τον "E-nologist", έναν εξελιγμένο αλγόριθμο Μηχανικής Μάθησης (Machine Learning) ο οποίος:
- Προβλέπει με ακρίβεια άνω του 85% τα στάδια και το τέλος της ζύμωσης.
- Προειδοποιεί άμεσα (με καθυστέρηση κάτω από 5 δευτερόλεπτα) για πιθανές κολλημένες ζυμώσεις ή ποιοτικές αλλοιώσεις.
- Προτείνει στοχευμένες παρεμβάσεις (ρύθμιση θερμοκρασίας, προσθήκη θρεπτικών, αερισμός) μέσω ενός εύχρηστου dashboard για τον οινοποιό.
Τα Πλεονεκτήματα της Τεχνολογίας μας
Διασφάλιση Ποιότητας
Εκμηδένιση του ρίσκου παραγωγικών απωλειών μέσω της πρόβλεψης σφαλμάτων.
Ενεργειακή Αποδοτικότητα
Μείωση της κατανάλωσης ενέργειας έως και 25-30% μέσω της έξυπνης διαχείρισης της ψύξης των δεξαμενών.
Μη Επεμβατική Μέθοδος
Εύκολη προσαρμογή (retrofit) σε υφιστάμενες δεξαμενές οινοποιείων χωρίς ανάγκη δαπανηρών τροποποιήσεων.
Δυνατότητα Κλιμάκωσης
Το σύστημα είναι modular και μπορεί μελλοντικά να εφαρμοστεί και σε άλλες διαδικασίες ζύμωσης (μπύρα, μηλίτης, βιοτεχνολογία).